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品味生活's Grace
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藍帶高級班 Lesson 13~17

 



Lesson 13 Atelier, Gratinee Gruyere Salmon jumbo and Spinich, Jumbo shrimp flan, red pepper puree, beurre blanc
焗烤Gruyere乳酪鮭魚菠菜, 蝦肉蒸蛋, 紅椒泥, 奶油醬汁


Lesson 14, Tender white cuttlefish, gazpacho with basil, vegetable skewers with "Chorizo", eggplant "paupiettes"
嫩煎透抽,  透抽檸檬生魚片, 西班牙番茄蔬菜冷湯, 西班牙辣腸蔬菜烤串, 填餡茄子捲


 

Lesson 15, Herb crusted thick salmon steak, mushroom flan. creamy jus with madeira
新鮮香草脆皮鮭魚排, 蘑菇蒸蛋, 馬德拉酒奶油醬汁



Lesson 16, Veal tenderloin with morel mushroom crust, potato puree, balsamic shallot compote, glazed root vegetable, port wine sauce
菌菇嫩煎小牛肉, 馬鈴薯泥, 巴薩米克紅蔥頭果醬, 水煮奶油迷你蔬菜


Lesson 17, Guinea fowl breast cooked on the bone with lemon grass  "fricandeau" of legs and green tomato "royale"
烤香茅帶骨珠雞胸, 珠雞腿西班牙辣腸漢堡肉, 綠番茄蒸蛋



後記:  第一次Atelier的作品是失敗的, 那兩天很是沮喪, 但從很棒的同學們身上學習很多,更從失敗作品中學習, 這次的失敗讓之後的作品有明顯進步...。




 

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