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分享課程講義-日本家常料理(和風)

 
認識日式料理主要家常調味:
 
鹹味:鹽、濃口醬油(一般醬油)、薄口醬油(顏色淡、含鹽量高、適用烹煮蔬菜與白肉料理,凸顯食材的原味與色澤)
 
甜味:白糖、味霖(米釀造甜酒)
 
酸味:白醋(ex:穀物醋、糯米醋)
 
藥味(辛香味):蘿蔔泥、辣椒、山葵、生薑、山椒芽、青紫蘇、青蔥、柚子皮、芝麻,提供舒適清爽的刺激感。
 
苦味:多來自辛香料。
 
旨味(umami taste):高湯(萃取自昆布、柴魚或小魚乾)、清酒
 
 
     市售實用日本料理調味料
 
1.          原味醬油
2.          本味霖
3.          穀物白醋
4.          鰹魚粉
5.          柴魚片
6.          昆布
7.          清酒
8.          七味唐辛粉(以辣椒為主材料調味料,七種不同顏色辛香調味料配製而成)。
 
 
 
認識日本主要烹煮方式、與範例菜色:
 
汁物:提出日式清湯,再變化出汁物(ex:味增湯、魚湯)或鍋物、蒸物
 
鍋物:涮涮鍋、壽喜燒、魚火鍋、關東煮
 
煮物:馬鈴薯燉肉、南瓜甘露煮、紅燒魚、照燒雞腿
 
蒸物:茶碗蒸、清蒸甘鯛
 
(炸)物:天婦羅(蔬菜、魚蝦)、可樂餅
 
(烤)物:鹽燒、幽醃醬燒、味增燒、玉子燒、大阪燒
 
漬物、合物(拌):醋漬章魚、醃蘿蔔、芝麻醬涼拌菜
 
壽司:卷壽司、手卷、散壽司、飯糰
 
丼飯:牛丼、豚丼、親子丼、天丼、勝丼、鐵火丼、蔥花鮪魚丼、鰻丼、海鮮丼
 
麵:拉麵、涼麵
 
刺身(生魚片):(買現成即可)





 
   一個用心準備的晚餐 !





 
 
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