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築地魚河岸三代目-竹筴魚篇

「築地魚河岸三代目」第一集中,印象最深刻的是常見的「鯵 Aji」,俗稱「竹筴魚」,產於近海,約20公分長,價格便宜,是重要的食用魚。3月是的竹筴魚的時節,經過漫長的冬天,這時竹筴魚充滿了脂肪,最是鮮美。台灣是盛產竹筴魚的海域。 竹筴魚又細分成真竹莢、室驂、目驂、赤室…等,價格、味道都不一樣。最上等為「真竹莢」,又分黑竹莢(普通)、及黃竹莢(土生)。 黑竹莢在近海大量迴游,可用定置身網大量捕撈,魚身黑色,體型纖瘦有利於快速游動。 黃竹莢,不迴游,土生棲息在淺灘海域,身形較長,有著耀眼的亮黃色,由於棲息環境舒適,食物豐富,上等脂肪飽滿。難以大量捕獲,到貨量少、味道又好,價格自然高於一等。同樣是土生,一條一條磯釣上來的,價格更高。日本最具代表性就是捕捉自大分縣佐賀關地方的關竹莢。 竹莢魚一般料理為鹽燒、酥炸、刺身。若要新鮮生食,竹筴魚切好以後會變的黏呼呼,所以適合剁碎、搭配細蔥花與薑泥做「剁魚生」,沾上醬油之後,魚肉口感豐富美味!也可與納豆剁碎做「納豆拌竹莢魚」,或者與味增剁碎做「鮮魚醬」! 照片為今年四月自家晚餐,酥炸竹筴魚(應屬黃竹筴,背部為亮黃黑色,可惜 Grace 不會處理生魚片...),吻仔魚馬鈴薯烤丸(實驗作品)…
※ 以上內容摘錄自:築地魚河岸三代目第一集p.70~107 ※ 竹筴魚購於「竹南龍鳳漁港」 《延伸閱讀》 築地魚河岸三代目 by Patrick 最近買的書 by Jimmy
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