品味生活's Grace
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巴黎日記,四小時賞味期的法國長棍。



Ferrandi專業麵包廚房
 

教室有四種攪拌機

在法國做麵包最常用的攪拌機,叉子狀

常溫發酵箱
側面

隧道型蒸氣烤箱與入爐器

傳統長棍有指定的使用麵粉


師傅們可參考看看Reqular Baugette法國長棍配方

分割基發30'
今天養了魯邦種與法國酸種

Batard的長度跟這支擀麵棍一樣

長度75cm的長棍

帆布每折是男生4個手指寬度

入爐器很重

Batard劃三條線

長棍畫6~7條線

長棍剖面氣孔

巨大的落地麵包推車
第一天法國麵包課程學習 Reqular Baguettes












 
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