品味生活's Grace

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西華烹飪教室 「溫馨聖誕大餐」

繼上回驚艷的生蠔饗宴課程體驗後,今天的「Great Christmas Menu 溫馨聖誕大餐」課程我又來上了,冬天星期六的早晨依舊寂靜,沿復興北路中山國中站散步到西華,經過幾家餐廳,有我些模糊但很快樂的回憶… 原來西華烹飪教室自1999年成立至今已有六年的時間,難怪課程節奏從頭至尾安排的妥妥當當,二位大廚的現場廚藝示範的穩穩當當、從從容容,上課食譜講義也是編排詳盡、清清楚楚! 一樣的在美麗的快令人躺下的VIP室換穿熨燙平整潔白的全套廚師衣後,優雅有禮的Sophie 帶領我們進入廚房…!發現原來他們細心的準備了4種尺寸的廚師衣,7號、9號、11號、13號,讓大家都能穿的合身舒服好看! 今天的「溫馨聖誕大餐」課程有三道料理,由幽默有趣的澳籍大廚Mathew Cooney 用英文精采示範教學! Scottish Cock-A-Leekie Soup蘇格蘭傳統蒜苗雞湯 Roasted Turkey with Chesnut and Parma Ham Stuffing 爐烤火雞鑲栗子,風乾火腿餡 Make your won Girger Bread House 自製聖誕薑餅屋 第一道的「蘇格蘭傳統蒜苗雞湯」是用全雞、培根及牛骨熬的高湯,再用粗青蒜、百里香、月桂葉、巴西利及梅乾燉煮的一道我覺得是屬於西餐湯類中屬一屬二好喝的一道湯了!這款湯不像大部分的西餐湯類都有加大量奶油,這款清湯充滿全雞、牛骨、新鮮香料食材的濃郁的原汁原味,加上一點梅乾的微甜馥郁水果香,想必在下雪的冬天女主人煮這道湯,很是溫暖滿足全家人的胃脾! 今天的重頭戲,第二道的「爐烤火雞鑲栗子,風乾火腿餡」是用6斤重的大火雞,內填塞雞肉豬肉末、栗子泥、風乾帕瑪火腿末、開心果、鼠尾草末、辣椒及雞蛋的餡料,用棉線將火雞綑綁,再將表面塗奶油放置根莖蔬菜上烤盤中烤2~3小時的一道香味四溢的烤聖誕火雞!棉線綑綁火雞是很重要的一道程序及功夫,陳重光大廚說 - 要好好學! 西華烹飪教室安排的課程真的是很貼近人心,第三道的「自製聖誕薑餅屋」另大家興奮不已!每人有一份用大型銀托盤盛的已先成型的薑餅屋,我們用蛋白糖霜在薑餅屋上擠出雪花邊飾,再黏上糖果、巧克力、小聖誕樹、小人偶,雪橇…,真是可愛有趣極了!能夠自己動手做更是有像小孩般容易滿足的成就感! 料理課程之後的午餐,有上述的蘇格蘭傳統蒜苗雞湯,美味的不得了之外,主菜是一盤由切片烤火雞、內餡塊、肉汁及香煎鴨肝組合的一道節慶氣氛濃厚的豪華主菜! 有緣同桌飽讀詩書的Max三兩下就拼的精光,看他餐前麵包不肯吃,鐵定是留肚子為了好好品嚐這道好料!真的是很棒,淋了熱肉汁的烤火雞肉質超乎預期的結實香嫩、特殊加了開心果的肉泥餡不膩有飽足感,最期待的香煎鴨肝肥腴軟嫩,滿口餘香,只是有點小塊…!餐後的義式甜點就不再此贅述,請看延伸閱讀,寫太多真擔心你們會太忌妒了! 心得:新竹的好姐妹們,2006年的課程等排出來一定通知你們,這次實在太趕,不要罵我! 心虛的Grace 可看《相簿》 《延伸閱讀》西華烹飪教室「絕對美味生蠔饗宴」 THE SHERWOOD TAIPEI 台 北 西 華 飯 店 111 Min Sheng E. Road, Sec. 3, Taipei, Taiwan, R.O.C. Tel: 886-2-2718-1188 Fax: 886-2-2713-0707 http://www.sherwood.com.tw
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